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2023-04-08T15:41:37ZEstudo da influência da Erucamida e do Gliceril Monoestearato e do aumento de temperatura no coeficiente de atrito (COF) de filmes plásticos ao longo do tempo
http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/596
Title: Estudo da influência da Erucamida e do Gliceril Monoestearato e do aumento de temperatura no coeficiente de atrito (COF) de filmes plásticos ao longo do tempo
Authors: Martins, Angela Meirelles
Abstract: O estudo avaliou através de medições do coeficiente de atrito (COF), importante indicador de maquinabilidade, a estabilidade durante 360 dias de filmes monocamadas de PELBD (polietileno linear de baixa densidade) e esses laminados com PET (poli(tereftalato de etileno)), com e sem adição de erucamida (em duas concentrações) e de uma resina com pacote de aditivo para COF estável. Os filmes foram estocados em condições controladas: 23º C/50%UR e duas condições aceleradas (40ºC e 60ºC). Como a erucamida tem comportamento migratório, foi testado, concomitantemente, a adição de aditivo antiestático, também com comportamento migratório, de modo a avaliar sua interferência no desempenho do deslizante. Durante estocagem foram realizadas periodicamente medições de COF e do teor relativo de erucamida na superfície do PELBD por espectroscopia no infravermelho. O teor de deslizante foi quantificado por cromatografia líquida no início e após 120 dias e 360 dias de estocagem. Todos os dados foram avaliados por ANOVA. O estudo concluiu que os filmes de PELBD aditivados com 1000ppm ou 2500ppm de erucamida e com aditivos de COF estável, acondicionados a 23ºC/50%UR, continuam aptos para uso após 360 dias em aplicações que requerem baixo COF. Os resultados mostraram que a avaliação do COF pode ser acelerada com aumento de temperatura (40ºC/120 dias e 60ºC/28 dias), facilitando a obtenção de resultados mais rápidos para estimar a vida útil de filmes de PEBDL com e sem laminação com PET. A adição de agente antiestático não afeta o comportamento do PELBD nos primeiros 14 dias após a extrusão, porém, a partir desse período os valores de COF, principalmente dinâmico, podem aumentar. Entretanto, a adição de maior quantidade do deslizante erucamida pode minimizar a influência do agente antiestático no COF. E por fim, a laminação com filme PET resulta em aumento do coeficiente de atrito de filmes de PELBD, exigindo a adição de maior quantidade de deslizante para manter o desempenho adequado desses filmes em máquinas automáticas. A metodologia para a medida da erucamida na superfície do filme por ATR - Attenuated Total Reflectance se mostrou adequada para avaliar a quantidade da erucamida na superfície. Porém, estudos devem continuar para estabelecer uma correlação com o COF de filmes.2020-01-01T00:00:00ZMicroencapsulação de culturas probióticas para aplicação em formulas infantis e avaliação da viabilidade após o preparo
http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/595
Title: Microencapsulação de culturas probióticas para aplicação em formulas infantis e avaliação da viabilidade após o preparo
Authors: Vido, Mariana Alves Gragnani
Abstract: O leite humano é considerado único em composição e apresenta benefícios evidentes,
como menores probabilidades da ocorrência de diarreias, infecções respiratórias, alergias,
hipertensão e diabetes. Na impossibilidade do aleitamento materno é importante a ingestão
de bactérias probióticas pelos bebês já que o leite humano é uma fonte importante desses
microrganismos que ajudam a colonizar o intestino e contribuem para a composição de
uma microbiota intestinal saudável. As fórmulas infantis têm como objetivo imitar a
composição e funcionalidade do leite humano, fornecendo ingredientes que refletem as
informações mais recentes sobre o leite humano. Assim o objetivo deste trabalho foi avaliar
a aplicação da técnica de microencapsulação por spray drying de uma cultura probiótica,
Limosilactobacillus reuteri, para adição à uma fórmula infantil para lactentes, visando sua
viabilidade após a reconstituição do produto em água à 70°C, conforme legislação, e
passagem pelo trato gastrointestinal simulado. Foram realizados testes preliminares para
seleção do material encapsulante e condições de processo. Após esses testes utilizou-se
uma fórmula infantil reconstituída a 20% como material encapsulante e temperaturas de
entrada e saída do spray dryer de 170°C e 75°C, respectivamente. As micropartículas
obtidas nesses ensaios foram acondicionadas em tubos criogênicos vedados com parafilm
e armazenadas a 4°C e 25°C. As amostras foram avaliadas inicialmente quanto à eficiência
da encapsulação, umidade, atividade de água, morfologia e diâmetro médio. A viabilidade
do L. reuteri microencapsulado foi avaliada após diluir a fórmula infantil com as
micropartículas em água à 70°C e após a exposição às condições gastrointestinais in vitro.
A taxa de sobrevivência foi avaliada após 60 dias de armazenamento. As micropartículas
obtidas nos ensaios tiveram eficiência da encapsulação de 90%, indicando que houve
baixa morte celular no processo de atomização por spray drying. Os valores de atividade
de água, umidade e diâmetro médio foram, em média, 0,1121±0,0160, 2,10±0,35% e
10,30±0,12μm, respectivamente. A viabilidade do L.reuteri após diluição à 70°C foi de
108UFC/ml, reduzindo 1 log do inicial, e após a simulação pelo trato gastrointestinal in vitro
foi de 106 e 107UFC/ml, valores desejáveis para um produto probiótico. A
microencapsulação por spray drying mostrou-se eficiente para obtenção de micropartículas
com cultura probiótica L. reuteri para aplicação em fórmulas infantis, obtendo-se um
número adequado de células viáveis após reconstituição à 70°C.2020-01-01T00:00:00ZMapeamento das características de cafés obtidos por diferentes métodos de extração
http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/594
Title: Mapeamento das características de cafés obtidos por diferentes métodos de extração
Authors: Ferini, Juliana Lustosa
Abstract: O café é uma bebida popular principalmente devido ao seu sabor e aroma. Para
obtê-lo é necessário extrair a bebida de modo adequado. Neste estudo, foram
estudados diferentes métodos de extração da bebida do café. Primeiramente,
foram preparadas bebidas pelos métodos de filtração com filtro de papel, com
coador de pano, prensa francesa, cafeteira italiana e máquina de café espresso,
para comparar suas características físico-químicas e sensoriais. As análises
realizadas foram granulometria, ponto de torra, pH, sólidos solúveis, teor de
cafeína, ácido clorogênico (5-CQA), trigonelina e análise sensorial descritiva
quantitativa. Observou-se que mesmo utilizando a mesma amostra de café, houve
diferença entre as bebidas obtidas pelos diferentes tipos de extração (p<0,05).
Posteriormente, como o café em cápsulas se assemelha ao café espresso
convencional, oito amostras de cafés em cápsulas foram estudadas, sendo duas
de cada marca de máquina de café em cápsulas, totalizando quatro máquinas, a
fim de comparar as características físico-químicas e sensoriais das bebidas
obtidas com as do café espresso convencional. Foi possível observar que
máquinas diferentes produzem bebidas com características diferentes e também
que há diferenças entre as cápsulas de uma mesma marca. As cápsulas em geral
apresentaram maior tempo de preparo da bebida, volume de crema, pH,
porcentagem de extração e teor de sólidos solúveis além de menor eficiência de
extração de ACG e menores concentrações de cafeína, quando comparadas às
bebidas de café espresso. Em paralelo, foi realizado um estudo com
consumidores, através do método Sorting. Em um primeiro momento, os
entrevistados assistiram a vídeos mostrando como são preparadas as bebidas de
café pelos métodos filtro de papel, coador de pano, prensa francesa, cafeteira
italiana, espresso, cafeteira elétrica e com quatro máquinas de cápsulas e foram
solicitados a agrupá-los. Foi possível observar a separação em dois grupos
maiores e subgrupos, sendo que as máquinas de cápsulas foram agrupadas com
o café espresso convencional. Em outro momento, consumidores foram
convidados a provar dez amostras de café, sendo: duas amostras de café
espresso e oito amostras de cápsulas. Foi solicitado que eles formassem grupos
com essas amostras e então indicassem o quanto gostaram, atribuíssem uma
nota para a qualidade e selecionassem as características dos cafés através do
método CATA (Check all that apply), para cada grupo formado. O método Sorting
se mostrou adequado para estudar-se a percepção dos consumidores e a forma
que eles percebem as similaridades e diferenças entre as diferentes bebidas de
café existentes.2019-01-01T00:00:00ZInfluência da embalagem na estabilidade de chocolate ao leite adicionado de fibras higroscópicas
http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/523
Title: Influência da embalagem na estabilidade de chocolate ao leite adicionado de fibras higroscópicas
Authors: Verde, Alessandra Barros
Abstract: As embalagens possuem propriedades de barreiras que reduzem a velocidade de deterioração dos alimentos. Chocolates apresentam alterações durante sua vida útil devido à sua sensibilidade a umidade, luz, oxigênio, alterações de temperaturas e a odores estranhos. Prebióticos são compostos, como fibras inulina e frutooligossacarídeo (FOS), responsáveis por inibir o desenvolvimento de bactérias patogênicas competidoras, favorecendo a proliferação de bactérias desejáveis que conferem benefícios a saúde do consumidor. Além disso, a inulina apresenta um dulçor 10 a 30% em relação a sacarose e o FOS 30% a 50% em relação a sacarose, podendo ser uma alternativa para substituição total ou parcial do açúcar em chocolates. Entretanto, a adição de inulina e FOS em chocolate potencializa a capacidade de absorver umidade. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi produzir chocolates contendo fibras alimentares solúveis e higroscópicas e avaliar três tipos de embalagens na preservação de suas propriedades físicas e sensoriais durante estudo de estabilidade a 20 °C/ 75 % UR. Foram realizadas análises de caracterização do chocolate, tais como: teor de umidade, atividade de água, distribuição de tamanho de partículas, textura, reologia, morfologia, teor de fibras totais e frutanos, composição centesimal e análise sensorial. Caracterizou-se as fibras em pó quanto às isotermas de sorção de umidade antes da incorporação no produto. As embalagens foram caracterizadas quanto às taxas de permeabilidade ao vapor d’ água e ao oxigênio, integridade de fechamento, espessura, migração total e especifica de metais. Após a produção, os chocolates apresentaram umidades de 1,77 % (FOS),1,99 % (inulina) e 1,12 % (tradicional), os chocolates com fibras apresentaram valores de umidade superiores ao tradicional, devido à alta higroscopicidade das fibras. Foi possível produzir chocolates classificados como “fonte de fibra” (17,30 % e 17,68 % para inulina e FOS respectivamente) e “light em açúcar (redução de 34,4 % em relação ao chocolate tradicional). Ao longo do estudo de estabilidade dos chocolates, foi observado ganho de umidade mais acentuado para os chocolates com FOS e inulina acondicionados em embalagens de BOPP/BOPP Branco e Celofane ocasionando aumento no limite de escoamento dos produtos. Ao final do estudo chocolates com inulina e FOS acondicionados em embalagem de celofane apresentaram umidades de 2,64 % e 5,07 %, respectivamente. Dessa forma, verificou-se que chocolates requerem embalagens com alta barreira à umidade como BOPP/met BOPP. Sensorialmente, todas as amostras apresentaram valores acima de 6 para todos os atributos, referente à gostei ligeiramente na escala utilizada, indicando que a adição de fibras prebióticas em chocolates é uma alternativa para desenvolvimento de produtos com perfil nutricional enriquecido atendendo a necessidade dos consumidores.2019-01-01T00:00:00Z