1. Instituto de Tecnologia de Alimentos

Navegando por Assunto Maillard reaction

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Data do documentoTítuloAutor(es)
2025Microencapsulation of maillard reaction products from chicken bone protein hydrolysates: Retention and preservation of meat flavoring compoundsCunha, Rebeka Correia de Souza; Fontes, Viviane Maria de Sousa; Souza, Eike Guilherme Torres de; Silva, Gezaildo Santos; Silva, Layane Rosa da; Galvão, Mércia de Sousa; Alvim, Izabela Dutra; Alves, Ângela Matilde da Silva; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Brum, Felipe Lopes; Torres, Sandro Marden; Madruga, Marta Suely; Minim, Valéria Paula Rodrigues; Bezerra, Taliana Kênia Alencar
2023Volatilomic evaluation of protein hydrolysates from free-range chicken bones treated with hot-pressure processCunha, Rebeka Correia de Souza; et al.; Carvalho, Leila Moreira de Fontes, Viviane Maria de Sousa Galvão, Mércia de Sousa Olegário, Lary Souza Medeiros, Lorena Lucena de Morgano, Marcelo Antônio Pacheco, Maria Teresa Bertoldo Madruga, Marta Suely Bezerra, Taliana Kênia Alencar
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