1. Instituto de Tecnologia de Alimentos

Navegando por Assunto Sourdough

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2023Influence of Limosilactobacillus fermentum IAL 4541 and Wickerhamomyces anomalus IAL 4533 on the growth of spoilage fungi in bakery productsGarcia, Marcelo V.; Stefanello, Raquel F.; Pia, Arthur K.R.; Lemos, Jessica G.; Nabeshima, Elizabeth H.; Bartkiene, Elena; Rocha, João Miguel; Copetti, Marina V.; Sant’Ana, Anderson S.
2019Stability, sensory attributes and acceptance of panettones elaborated with Lactobacillus fermentum IAL 4541 and Wickerhamomyces anomallus IAL 4533Stefanello, Raquel Facco; et. al.; ; ; ; ; ; ; ;
2017Trehalose as a cryoprotectant in freeze-dried wheat sourdough productionStefanello, Raquel Facco; et. al.
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