PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS, OS CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS ASSIM OBTIDOS, E SEUS USOS

Abstract

De forma abrangente, a presente invenção está inserida no setor de óleos e gorduras, comiéticos e fármacos e se refere a um processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados que compreendem pelo menos um material de parede e pelo menos um material de recheio. A presente invenção se refere, ainda, aos cristais de gordura microencapsulados assim obtidos, e seus usos. Mais especificamente, os cristais de gordura microencapsuiados proporcionados pela presente invenção são utilizados na obtenção de gorduras estruturadas atuando na cristalização de óleos e gorduras, permitindo obter rede cristalina mais homogênea e acelerando o processo de cristalização. Os referidos cristais são utilizando, ainda, na preparação de produtos alimenticios emulsionados, podendo ser também cosméticos e farmacêuticos, bem como na preparação de produtos alimenticios eom base hidrofóbica, podendo ser também cosméticos e farmacêuticos.