Requisitos Brasileños de Identidad y Calidad para el Control de la Adulteración del Aceite de Oliva virgen Extra

Abstract

El aceite de oliva virgen y extra virgen constituye um producto muy apreciado por los consumidores por sus características nutricionales y terapéuticas. Su escassa producción a nível mundial y su elevado costo lo han convertido en un alimento que resulta propicio para ser adulterado. El Ministerio de Agricultura, Abastecimiento y Ganade ría de Brasil (MAPA) publicó la Instrucción Normativa (IN) N° 1, que aprueba el Reglamento Técnico del Aceite de Oliva y Aceite de Bagazo de Oliva, definiendo su norma de clasificación oficial, con requisitos de identidad y calidad, muestreo, presentación y etiquetado. En este trabajo se enumeran las pruebas físico-químicas indicadas como referencia para la identidad, pureza y calidad de estos aceites, con sus implicaciones e importancia y como base para estudios y comparaciones con los estándares de otros países.

Virgin and extra virgin olive oil are a product highly appreciated by consumers for its nutritional and therapeutic characteristics. Its low production worldwide and its high cost have made it a food that is prone to being adulterated. The Ministry of Agriculture, Supply and Livestock of Brazil (MAPA) published Normative Instruction (IN) No. 1, which approves the Technical Regulation of Olive Oil and Olive Bagasse Oil, defining its official classification standard, with requirements for identity and quality, sampling, presentation and labelling. This paper lists the physical-chemical tests indicated as a reference for the identity, purity and quality of these oils, with their implications and importance and as a basis for studies and comparisons with the standards of other countries.