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http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/1006| Título: | Processo de produção de chocolate empregando lecitina hidroxilada de soja |
| Autor(es): | KIECKBUSCH, THEO GUENTER MIYASAKI, ERIKSEN KOJI LUCCAS, VALDECIR |
| Palavras-chave: | chocolate;lecitina hidroxilada;soja |
| Data do documento: | 2022 |
| Editor: | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP (BR/SP) |
| Citação: | CARTA PATENTE No BR 102014025659-8 |
| Resumo: | A presente invenção descreve um processo de controle de transição polimórfica que induz o fat bloom em chocolates durante um longo período de armazenagem, sob temperatura ambiente, por meio da adição de lecitina hidroxilada de soja. A presente invenção é aplicada no campo da engenharia de alimentos. |
| Aparece nas coleções: | Patentes |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| Carta Patente-Processo de produção de chocolate.pdf | 6.91 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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