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Título: PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CHOCOLATE EMPREGANDO LECITINA HIDROXILADA DE SOJA
Autor(es): Miyasaki, Eriksen Koji
Kieckbusch, Theo Guenter
Luccas, Valdecir
Palavras-chave: Lecitina Hidroxilada
Soja
Produção de chocolate
Data do documento: 8-ago-2017
Resumo: A presente invenção descreve um processo de controle de transição polimórfica que induz o fat bloom em chocolates durante um longo período de armazenagem, sob temperatura ambiente, por meio da adição de lecitina hidroxilada de soja. A presente invenção é aplicada no campo da engenharia de alimentos.
Descrição: CARTA PATENTE Nº BR 102014025659-8
URI: http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/236
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