Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/557
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorVan Dender, A. G.; et at.-
dc.contributor.otherPT_Br
dc.date.accessioned-
dc.date.accessioned2022-12-23T17:05:58Z-
dc.date.availablePT_Br
dc.date.available2022-12-23T17:05:58Z-
dc.date.copyright-
dc.date.issued2012-
dc.identifierPT_Br
dc.identifier.citationRev. Inst. Laticínios Cândido Tostes,Juiz de Fora , v.67, n. 387, p. 38-47, jul.-ago./2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/557-
dc.description.abstractO requeijão cremoso, um tipo de queijo fundido muito consumido pelos brasileiros, pode ser considerado como uma fonte de gordura e sódio na alimentação. O consumo destes componentes, quando presentes em alta concentração nos alimentos, pode levar ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Considerando-se que no Brasil é freqüente o consumo deste produto, é muito importante que se desenvolvam alternativas mais saudáveis, como um requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio (RSGTRS). Assim, o objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação otimizada de RSGTRS, através da substituição da gordura por concentrado de proteína de soro (WPC-34) e da redução do teor de sódio pela substituição de 40% do cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) e de parte do sal fundente tradicional (Joha S9), com teor de sódio igual a 30,5%, por um sal fundente com teor de sódio igual a 8,2% (Joha SK75). Na otimização utilizou-se planejamento fatorial do tipo 22 com dois fatores (Joha S9 e Joha SK75) e dois níveis (+1, -1), resultando em 11 tratamentos. As 11 formulações foram avaliadas microbiológica e sensorialmente e quanto a parâmetros físico-químicos, sensoriais e de textura instrumental pelo método de superfície de resposta. A formulação de RSGTRS que obteve melhor desempenho foi a R5, elaborada com uma mistura de 1,0% de JohaS9 e 1,2% de Joha SK75.pt_BR
dc.formatPT_Br
dc.languagePT_Br
dc.language.isootherpt_BR
dc.rightsPT_Br
dc.sourcePT_Br
dc.subjectQueijo processadopt_BR
dc.subjectLightpt_BR
dc.subjectSaúdept_BR
dc.titleEfeito dos sais fundetes nas características do requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor requeijão de sódiopt_BR
dc.title.alternativeEffects of emulsifying salts on the characteristics of processed cheese without added fat and reduced sodiumpt_BR
dc.typeOtherpt_BR
dc.date.updated-
dc.subject.cnpqPT_Br
dc.contributor.CRUESPPT_Br
dc.subjec.otherlanguage
dc.subject.wosPT_Br
dc.identifier.italrecordnumber-
dc.creator.idPT_Br
dc.contributor.authoremailPT_Br
dc.contributor.authoritalPT_Br
dc.contributor.authorexternalPT_Br
dc.contributor.nameofprogramPT_Br
dc.contributor.institutionPT_Br
dc.contributor.eventPT_Br
dc.publisher.cityPT_Br
dc.publisher.countryPT_Br
dc.date.monthofcirculation-
dc.description.areaofknowledgePT_Br
dc.description.referencesPT_Br
dc.description.referencePT_Br
dc.description.sponsorPT_Br
dc.description.sponsor-standardPT_Br
dc.description.sponsorremissivePT_Br
dc.description.sponsordocumentnumberPT_Br
dc.description.volumePT_Br
dc.description.volumesupplementPT_Br
dc.description.issuenumber-
dc.description.issuesupplementPT_Br
dc.description.issuespecialPT_Br
dc.description.firstpagePT_Br
dc.description.lastpagePT_Br
dc.rights.accessrightsPT_Br
dc.identifie.eissnPT_Br
dc.identifie.wosPT_Br
dc.identifie.doiPT_Br
dc.identifie.doiPT_Br
dc.identifie.urlPT_Br
dc.identifie.localPT_Br
dc.format.supportPT_Br
dc.creator.orcidPT_Br
Aparece nas coleções:Artigos Científicos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
EFEITO DOS SAIS FUNDENTES NAS CARACTERÍSTICAS....pdf3.51 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.