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http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/625
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | Gallina, Darlila Aparecida; et al. | - |
dc.contributor.other | PT_Br | |
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dc.date.accessioned | 2023-02-15T17:45:03Z | - |
dc.date.available | PT_Br | |
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dc.date.copyright | - | |
dc.date.issued | 2011 | - |
dc.identifier | PT_Br | |
dc.identifier.citation | UNOPAR Científica: Ciências Biológicas e da Saúde, Londrina, v. 13, n. 4, 2011. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/625 | - |
dc.description.abstract | Leites fermentados são os produtos resultantes da fermentação do leite por fermentos lácticos viáveis ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade. Três formulações de leites fermentados foram elaboradas com e sem a adição de probióticos e frutooligossacarídeos (FOS) sendo, T1 = St. thermophilus + Lb. bulgaricus, T2 = St. thermophilus + Lb. bulgaricus + Bifidobacterium ssp, T3 = St. thermophilus + Lb. bulgaricus + Bifidobacterium ssp + FOS. Os produtos obtidos foram armazenados a 5 °C e avaliados quanto aos parâmetros de pH e viabilidade das bactérias lácticas e probióticas após 1, 7, 15, 21 e 28 dias. Avaliou-se também a eficiência dos meios seletivos para as contagens das bactérias probióticas. A variação de pH inicial dos produtos foi de 4,42 a 4,37 e final de 4,21 a 4,13. Os leites fermentados estão em conformidade com a legislação vigente, em termos de acidez (0,75-0,78g de ácido lático/100g) e proteínas lácteas (4,02 e 4,28g/100g). Em relação ao teor de gordura podem ser classificados como semidesnatados (2,8g/100g). Os leites fermentados apresentaram contagens de bactérias lácticas dentro dos limites estabelecidos pela legislação durante os 28 dias de estocagem. Nos leites fermentados contendo probióticos, sem a adição de FOS, a contagem se manteve adequada (106 UFC/g) até 15 dias. Já nos leites fermentados contendo bifidobactérias e FOS observou-se que a contagem dos probióticos permaneceu constante durante os 28 dias, provavelmente devido ao efeito prebiótico da fibra. Os meios de cultura empregados para isolamento e identificação das bactérias lácticas e probióticas foram seletivos e adequados. | pt_BR |
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dc.subject | Leite | pt_BR |
dc.subject | Alimento Funcional | pt_BR |
dc.subject | Probióticos | pt_BR |
dc.subject | Prebióticos | pt_BR |
dc.title | Caracterização de Leites Fermentados Com e Sem Adição de Probióticos e Prebióticos e Avaliação da Viabilidade de Bactérias Láticas e Probióticas Durante a Vida-de-Prateleira | pt_BR |
dc.type | Article | pt_BR |
dc.date.updated | - | |
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Aparece nas coleções: | Artigos Científicos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Caracterização de leites fermentados....pdf | 368.28 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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