Perfil de deformação de embalagens em função da variação da pressão efetiva

Abstract

As embalagens metálicas são amplamente utilizadas em processos de esterilização convencional de alimentos realizados em autoclaves. Em razão do seu material de construção e principalmente do design do corpo e da tampa contendo ondulações, estas embalagens sofrem variação em seu volume interno durante o processamento térmico. A alteração desse volume interno é função da pressão efetiva, que é a diferença entre a pressão interna e a pressão externa da embalagem. O conhecimento do comportamento dessa variação de volume, denominado de perfil da deformação da embalagem, é importante para a determinação do adequado espaço livre a ser deixado na etapa de enchimento e para a verificação da necessidade e do dimensionamento de uma contrapressão na autoclave durante o processamento térmico, que garanta a integridade da embalagem e a eficiência de troca térmica do processo. Este trabalho objetivou a determinação do ponto de deformação permanente e do perfil de deformação de cinco tipos de embalagens cilíndricas metálicas comerciais, com volumes de 200, 307, 340, 908 e 2700 mL. Funções polinomiais ajustadas aos dados experimentais da variação do volume em função da pressão efetiva apresentaram altos coeficientes de correlação e valores de desvios padrões residuais abaixo de 10%, indicando que as mesmas podem predizer adequadamente esse comportamento.