Identificação molecular de aspergillus spp. e penicillium spp isolados de queijos artesanais

Abstract

Queijos artesanais são produzidos e consumidos em diversas regiões do mundo, sendo o Brasil o quarto maior produtor. Os estados de Minas Gerais e São Paulo são as principais regiões de produção de queijos artesanais no país. A micobiota presente nesses alimentos é de grande importância, as espécies dos gêneros Aspergillus e Penicillium podem contaminar durante a maturação e causar deterioração, alterando sabores e texturas. Alguns fungos toxigênicos produzem micotoxinas, que podem ser cancerígenas, mutagênicas à saúde humana. Este estudo tem como objetivo identificar os fungos em queijos, utilizando técnicas moleculares para caracterizar a biodiversidade fúngica do queijo e das câmaras de maturação em diferentes locais de coleta. Um total de 184 cepas, sendo 93 do gênero Aspergillus e 92 de Penicillium foram identificadas molecularmente utilizando o sequenciamento do tipo Sanger com os genes CaM e BenA para Aspergillus, e os primers CF1 e CF4 e BT2A e BT2B para Penicillium. As espécies mais frequentes entre as espécies de Penicillium foram: Penicillium biforme (30%), P. copticola (12%) e P. brevicompactum (9%). Dentre as espécies de Aspergillus foram: A. tennesseensis (30%), A. amoenus (24%), e A. westerdijkae (20%). A partir desses resultados, foi possível observar a variação na diversidade de espécies nas amostras de queijo artesanal, ar e raspagem dos diferentes produtores coletados de Minas Gerais e São Paulo.

Artisanal cheeses are produced and consumed in several world regions, with Brazil being the fourth largest producer. The states of Minas Gerais and São Paulo are the country's main regions of artisanal cheese production. The mycobiota present in these foods are of great importance; species of the genera Aspergillus and Penicillium can contaminate during ripening and cause deterioration, altering flavors and textures. Some toxigenic fungi produce mycotoxins, which can be carcinogenic and mutagenic to human health. This study aims to identify fungi in cheeses, using molecular techniques to characterize the fungal biodiversity of cheese and ripening rooms in different collection sites. A total of 184 strains, 93 of the genus Aspergillus and 92 of Penicillium, were molecularly identified using Sanger-type sequencing with the CaM and BenA genes for Aspergillus, and the primers CF1 and CF4 and BT2A and BT2B for Penicillium. The most frequent among the Penicillium species were: Penicillium biforme (30%), P. copticola (12%) and P. brevicompactum (9%). Among the Aspergillus species were: A. tennesseensis (30%), A. amoenus (24%), and A. westerdijkae (20%). From these results, it was possible to observe the variation in species diversity in the samples of artisanal cheese, air, and scrapings from the different producers collected from Minas Gerais and São Paulo.