Características nutritivas e funcionais de sequilho adicionado de farinha de chichá (Sterculia striata) e coco desidratado (Cocos nucifera) orgânicos

Abstract

industrialização aumentou o consumo de alimentos ultraprocessados ricos em sódio, açúcares e gorduras, o que contribuiu para o crescimento de doenças crônicas não transmissíveis. Esse cenário despertou o interesse por hábitos saudáveis e por alimentos que, além de fornecerem nutrientes essenciais, oferecem benefícios adicionais à saúde por suas propriedades bioativas, como vitaminas, minerais, fibras alimentares e antioxidantes. Esses alimentos são conhecidos como funcionais. Assim, o objetivo do presentetrabalho foi quantificar e analisar o teor de minerais, fibras alimentares, compostos bioativos e a atividade antioxidante presentes em um sequilho adicionado de farinha de chichá e coco desidratado orgânicos. Os teores de fibras alimentares foram determinados utilizando os métodos padrão da AOAC. A análise de minerais foi realizada por espectrometria, enquanto os compostos fenólicos, taninos e flavonoides foram quantificados por métodos espectrofotométricos. A atividade antioxidante foi avaliada por meio dos métodos espectrofotométricos de captura de radicais livres DPPH e ABTS. Os resultados das análises indicaram que a adição de farinha de chichá e coco aumentou os níveis de minerais, fibras alimentares, compostos fenólicos, vitamina C e atividade antioxidante no produto final. Isso sugere que a farinha de chichá pode ser uma opção viável ao amido de milho em produtos de panificação, aproveitando seu potencial funcional e inovador. A utilização de matérias-primas regionais, como a farinha de chichá, também abre oportunidades para o desenvolvimento de novos alimentos que atendam à demanda crescente por opções mais saudáveis.