Explorando o potencial da proteína de girassol na economia circular: uma oportunidade inovadora para a indústria de alimentos plant-based

Abstract

A utilização sustentável do girassol na economia circular é essencial para diminuir desperdícios e impactos ambientais na agricultura e na indústria alimentícia. O desafio envolve o aproveitamento eficiente da torta de girassol, realçando suas qualidades nutricionais e sua viabilidade tecnológica, bem como a incorporação da proteína de girassol em produtos alimentares sustentáveis, incluindo análogos de carne. Utilizando uma metodologia observacional com revisão bibliográfica em bases de dados especializadas, o estudo revisa a composição química e nutricional da proteína de girassol e suas potenciais utilizações tecnológicas na alimentação. Revela-se que a proteína de girassol satisfaz as recomendações da FAO para aminoácidos, com exceção da lisina e triptofano, e enfatiza a presença de antioxidantes benéficos à saúde. Destaca-se o potencial sensorial, tecnológico e nutricional dos análogos de carne feitos com proteína de girassol e outros produtos, sugerindo sua expansão na indústria alimentícia para impulsionar nutrição e sustentabilidade na produção alimentar. O estudo propõe uma fundamentação para futuras investigações e o desenvolvimento de alimentos inovadores e ambientalmente amigáveis.