Explorando o potencial da proteína de girassol na economia circular: uma oportunidade inovadora para a indústria de alimentos plant-based

Abstract

A utilização sustentável do girassol na economia circular é essencial para diminuir desperdícios e impactos ambientais na agricultura e na indústria alimentícia. O desafio envolve o aproveitamento eficiente da torta de girassol, realçando suas qualidades nutricionais e sua viabilidade tecnológica, bem como a incorporação da proteína de girassol em produtos alimentares sustentáveis, incluindo análogos de carne. Utilizando uma metodologia observacional com revisão bibliográfica em bases de dados especializadas, o estudo revisa a composição química e nutricional da proteína de girassol e suas potenciais utilizações tecnológicas na alimentação. Revela-se que a proteína de girassol satisfaz as recomendações da FAO para aminoácidos, com exceção da lisina e triptofano, e enfatiza a presença de antioxidantes benéficos à saúde. Destaca-se o potencial sensorial, tecnológico e nutricional dos análogos de carne feitos com proteína de girassol e outros produtos, sugerindo sua expansão na indústria alimentícia para impulsionar nutrição e sustentabilidade na produção alimentar. O estudo propõe uma fundamentação para futuras investigações e o desenvolvimento de alimentos inovadores e ambientalmente amigáveis.

The sustainable utilization of sunflower in the circular economy is essential for reducing waste and environmental impacts in agriculture and thefood industry. The challenge involves efficiently harnessing sunflower meal, enhancing its nutritional qualities and technological feasibility, as well as incorporating sunflower protein into sustainable food products, including meat analogues. Employing an observational methodology with a literature review on specialized databases, the study examines the chemical and nutritional composition of sunflower protein and its potential technological uses in food. It is revealed that sunflower protein meets FAO recommendations for amino acids, except for lysine and tryptophan, and emphasizes the presence of health-beneficial antioxidants. The sensory, technological, and nutritional potential of meat analogues made with sunflower protein and other products is highlighted, suggesting their expansion in the food industry to boost nutrition and sustainability in food production. The study proposes a groundwork for future research and the development of innovative and environmentally friendly foods

La utilización sostenible del girasol en la economía circular es esencial para reducir el desperdicio y los impactos ambientales en la agricultura y la industria alimentaria. Eldesafío implica aprovechar eficientemente el bagazo de girasol, resaltando sus cualidades nutricionales y su viabilidad tecnológica, así como la incorporación de la proteína de girasol en productos alimentarios sostenibles, incluidos los análogos de carne. Utilizando una metodología observacional con revisión bibliográfica en bases de datos especializadas, el estudio examina la composición química y nutricional de la proteína de girasol y sus posibles usos tecnológicos en la alimentación. Se revela que la proteína de girasol cumple con las recomendaciones de la FAO para aminoácidos, excepto la lisina y el triptófano, y se enfatiza la presencia de antioxidantes beneficiosos para la salud. Se destaca el potencial sensorial, tecnológico y nutricional de los análogos de carne elaborados con proteína de girasol y otros productos, sugiriendo su expansión en la industria alimentaria para impulsar la nutrición y la sostenibilidad en la producción de alimentos. El estudio propone una base para futuras investigacionesy el desarrollo de alimentos innovadores y respetuosos con el medio ambiente.

Explorando el potencial de la proteína de girasol en la economía circular: una oportunidad innovadora para la industria de alimentos basados en plantas