Farinha de resíduo de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata miller): opção sustentável alinhada aos princípios ESG

Abstract

A redução do desperdício de alimentos é essencial não apenas para mitigar impactos econômicos negativos, mas também para promover a sustentabilidade ambiental e a segurança alimentar. A Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) com potencial alimentício, suas folhas contêm fibras alimentares, carboidratos, proteínas, minerais, vitaminase antioxidantes relevantes para o metabolismo humano. O objetivo foi elaborar uma farinha residual da infusão de Ora-Pró-Nobis e analisar a composição química. As análises realizadas foram composição centesimal, minerais, vitamina C, compostos bioativos eatividade antioxidante. Os resultados da composição centesimal (100g) foram teores de umidade 10,69g, cinzas 12,89g, lipídios 2,39g, proteínas 12,44g e carboidratos 61,6g; vitamina C 1,80g; e de minerais foram: cálcio 2878mg; cobre 0,74mg; ferro 7,68mg; fósforo 277mg; magnésio 1362mg; manganês 8,61mg; potássio 1915mg; sódio 151mg; e zinco 3,13mg. Entre os compostos bioativos os fenólicos apresentaram 2402,09 mg EAG·100 g⁻¹; flavonoides 229,64 mg EQ ·100 g⁻¹; carotenoides 5726,50 mg β-caroteno ·100 g⁻¹ e taninos condensados 669,80 mg EC ·100 g⁻¹ e teor de atividade antioxidante 7093,7 μmol de ácido ascórbico ·100 g⁻¹. Foi desenvolvida uma farinha alimentícia obtida do resíduo da infusão a partir da Ora-Pro-Nóbis. A farinha produzida possui em sua composição química nutrientes e compostos antioxidantes e pode ser utilizada adicionada em novos produtos. A implementação desse produto dialoga com os princípios de sustentabilidade ambiental, social e de governança, pois promove aproveitamento, reduz desperdícios e incentiva o uso de ingredientes regionais.