Minerais em fórmula infantil e leite: estudo do teor total e da bioacessibilidade

Abstract

A fórmula infantil (FI) é o principal substituto do leite materno para crianças de 0 a 12 meses e sua ingestão de forma inadequada e deficiente pode afetar o desenvolvimento e gerar consequências ao longo da vida. Conhecer o valor total e a fração bioacessível dos nutrientes, como os minerais, presente no alimento é importante, pois estudos demonstram que apenas uma fração dos nutrientes são potencialmente bioacessíveís. A quantificação dos minerais também é importante para que os fabricantes e autoridades garantam a qualidade e segurança das FI. O objetivo deste estudo foi avaliar e validar um método de extração assistida por ultrassom para a determinação simultânea dos teores totais de Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn em FI por ICP OES; estabelecer as condições analíticas do método in vitro de solubilidade e dialisabilidade; determinar e avaliar os resultados de FI nacionais e internacionais, e de leites de vaca pasteurizados, em pó e UHT. Como resultado, o método de extração por ultrassom mostrou ser um método alternativo, em acordo com os princípios da “Química Verde”, barato, rápido e simples, satisfatório para as figuras de mérito seletividade, linearidade, LOD, LOQ, precisão e recuperação. Os testes para a determinação das frações solúvel e dialisada, permitiu uma etapa de overnight entre as etapas que simulam as digestões gástrica e intestinal, redução do volume de enzima pancreatina e sais biliares em relação ao volume normalmente utilizado em adultos, possibilitando a realização mais cautelosa da análise com sensibilidade, exatidão e precisão adequadas. Os resultados encontrados para as FI demonstraram que existe variação nas concentrações dos elementos entre as diferentes amostras estudadas, exceto para o Na. Ao comparar os resultados encontrados (mg ou µg /100kcal) com os valores sugeridos pelo Codex alimentarius, todos os elementos apresentaram valores dentro do estabelecido. Entre os leites de vaca e as FI foram encontradas diferenças significativas tanto para o valor total quanto para as frações bioacessíveis, reforçando a recomendação do uso de FI para crianças com menos de um ano.

Infant formula (FI) is the main breast milk substitute for children aged 0 to 12 months and the inadequate and deficient intake can affect development and lead to life consequences. Knowing the total value and the bioaccessible fraction of nutrients, such as minerals, present in food is important because studies show that only a fraction of nutrients are potentially bioaccessible. The quantification of minerals is also important for manufacturers and authorities to guarantee the quality and safety of FI. The aim of present study was to evaluate and validate an ultrasound assisted extraction method for the simultaneous determination of total levels of Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P and Zn by ICP OES; to establish the analytical conditions of the in vitro solubility and dialysability methods; determine and evaluate the results of national and international FI, and pasteurized, powdered and UHT whole bovine milks. As a result, the ultrasound extraction method proved to be an alternative method, in agreement with the principles of “Green Chemistry”, inexpensive, rapid and simple, satisfactory in terms of selectivity, linearity, LOD, LOQ, trueness and precision. The tests for the determination of solubility and dialyzability allowed an overnight step between gastric and intestinal digestions, reduction of the volume of pancreatin enzyme and bile salts in relation to the volume normally used in adults, allowing a more careful analysis with sensitivity, accuracy and precision. The results found for FI showed that there is variation in elements concentrations between the different samples studied, except for Na. When comparing the results found (mg or µg / 100kcal) with the values suggested by Codex alimentarius, all elements presented values within the established and between milk and the IF, significant differences were found for both the total value and for the fractions bioaccessible, reinforcing the recommendation to use IF for children under 1 year.