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Título: Levantamento das distribuições de temperatura em leito de arroz com casca durante o tratamento térmico por micro-ondas
Título(s) alternativo(s): Determination of the temperature distributions in a paddy rice bed during heat treatment with microwaves
Autor(es): Berteli, Michele Nehemy; et. al.







Palavras-chave: Micro-ondas
Campo elétrico
Diferença de temperatura
Arroz em casca
Data do documento: 2014
Citação: Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v.17, n.4, p. 319-328, out.-dez./2014.
Resumo: Durante o aquecimento dielétrico, a distribuição do campo elétrico dentro de uma cavidade ocorre a partir de uma propagação multimodal, ocasionada por inúmeras refl exões das micro-ondas provenientes das paredes metálicas da cavidade. Essas refl exões múltiplas geram regiões de maior e menor intensidade de campo elétrico no espaço e, por consequência, um aquecimento não uniforme no produto. O objetivo deste estudo foi o levantamento dos valores de temperaturas obtidos durante o tratamento térmico por micro-ondas em um leito de arroz em casca úmido posicionado em um porta-amostra, dentro de uma cavidade que apresenta uma geometria prismática de seção sextavada. A cavidade foi desenhada para, operando em frequência de 5,8 GHz e potência máxima de 700 W, minimizar a heterogeneidade de distribuição das intensidades do campo elétrico, gerando um aquecimento mais uniforme do produto. Verifi cou-se que as diferenças de temperatura registradas pelos sensores no leito de arroz foram de 3,2 °C a 12,5 °C durante os tratamentos térmicos estudados. Não foi observado um comportamento padrão que indicasse uma região de maior aquecimento em relação à altura e direção radial do leito de arroz durante os tratamentos térmicos por micro-ondas.
URI: http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/319
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