Monitoramento da maturação pós-colheita de tomate verde maduro dos grupos Italiano “Pizzadoro” e saladete “Alambra”

Abstract

Estudou-se o processo da maturação de tomates dos grupos italiano “Pizzadoro” e saladete “Alambra” no estádio de maturação verde-maduro-granado, armazenados em condições controladas (12°C/90% e 22°C/85%) por 22 dias. Determinaram-se a cor vermelha (+a*), firmeza em texturômetro por compressão, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, relação Brix/acidez e teor de licopeno. Inicialmente os tomates “Pizzadoro” e “Alambra” apresentaram cor verde (-a*) de 6,2 e 5,3 e no final do estudo na temperatura de 12°C cor vermelha (+a*) de 20,1 e 16,1 e a 22°C, 14,9 e 12,2, respectivamente. Quanto à textura os tomates “Pizzadoro” e “Alambra” inicialmente apresentaram valores de firmeza de 36,4 N e 32,7 N, respectivamente. Após 22 dias de estocagem a 12°C os tomates “Pizzadoro” e “Alambra” apresentaram queda de firmeza 58,5% e 47,4%, respectivamente, com valores de 15,1 N e 17,2 N, e para os frutos estocados a 22°C a perda de firmeza foi 71% (10,3N) e 68,2% (10,4N). Houve acréscimo no valor de pH e de sólidos solúveis e queda na acidez titulável com aumento da relação °Brix/acidez. O teor do licopeno inicialmente de 18,1µg/g e 15,7µg/g passou a 33,6µg/g e 21,2µg/g a 12°C e a 22°C valores de 59,9 µg/g e 23,21 µg/g para os tomates “Pizzadoro” e “Alambra”. Considerando as temperaturas de estudo, conclui-se que a estocagem a 12°C resultou em tomates mais uniformes na cor vermelha e na manutenção da firmeza, sendo a condição que resultou em maior vida útil do tomate em comparação às amostras estocadas a 22°C por 22 dias.