Produção de gelatina de pele de tilápia e sua utilização para obtenção de micropartículas contendo óleo de salmão

Abstract

O objetivo deste trabalho foi extrair e caracterizar gelatina da pele de tilápia (Oreochromis niloticus) e utilizá-la como um substituto de gelatina de mamíferos, na formação de micropartículas por coacervação complexa. A gelatina e a goma arábica foram utilizadas como materiais de parede e óleo de salmão, como material de recheio. A gelatina de pele foi obtida por extração ácida e comparada com gelatina suína quanto aos aspectos: força de gel (Bloom); dureza por análise do perfil de textura (APT); ponto de fusão; distribuição de massa molar; composição centesimal; morfologia das partículas; diâmetro médio de particula, e eficiência de encapsulação. Maior valor de dureza (APT) foi obtido para gelatina suína, 886,4 g, em relação à gelatina de peixe, 794,4 g, porém sem diferença significativa (p > 0,05). A gelatina suína apresentou ponto de fusão maior (27,5 °C) que a gelatina de peixe (24,0 °C). Os diâmetros médios das micropartículas foram 99,0 μm e 103,8 μm e as eficiências de encapsulação, 72,4 ± 10,6% e 69,9 ± 3,9%, quando gelatina suína e gelatina de peixe foram utilizadas, respectivamente. A utilização de óleo de salmão e gelatina de peixe manteve a morfologia das micropartículas, que apresentam esfericidade característica e integridade das paredes, mesmo após secagem e reidratação.