1. Instituto de Tecnologia de Alimentos
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dc.contributor.authorVieiraI, Jucyanne Carvalho; et al;-
dc.contributor.authorMontenegroII, Flávio Martins-
dc.contributor.otherPT_Br
dc.date.accessioned-
dc.date.accessioned2023-01-23T18:49:07Z-
dc.date.availablePT_Br
dc.date.available2023-01-23T18:49:07Z-
dc.date.copyright-
dc.date.issued2011-
dc.identifierPT_Br
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 12, p. 65-73, 2010.pt_BR
dc.identifier.issn0103-8478-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/586-
dc.description.abstractNeste trabalho, foi avaliada a substituição de 5, 10 e 15% de farinha de trigo por fécula de mandioca na elaboração de biscoito doce. Ambas, farinha e fécula, foram submetidas à caracterização físico-química, reológica e análise térmica diferencial (DTA). Os biscoitos produzidos foram comparados por meio de análises sensoriais e microbiológicas. O resultado da análise térmica diferencial não mostrou qualquer alteração no comportamento de gelatinização do amido. O teste de aceitação sensorial mostrou que a crocância foi o único atributo que apresentou diferença significativa, indicando a viabilidade técnica de substituição da farinha de trigo por 15% de fécula de mandioca.pt_BR
dc.formatPT_Br
dc.languagePT_Br
dc.language.isootherpt_BR
dc.rightsPT_Br
dc.sourcePT_Br
dc.subjectBiscoitopt_BR
dc.subjectReologiapt_BR
dc.titleQualidade física e sensorial de biscoitos doces com fécula de mandiocapt_BR
dc.title.alternativePhysical and sensorial quality of sweet cookies with cassava starchpt_BR
dc.typeArticlept_BR
dc.date.updated-
dc.subject.cnpqPT_Br
dc.contributor.CRUESPPT_Br
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dc.subject.wosPT_Br
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dc.contributor.authoritalPT_Br
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dc.creator.orcidPT_Br
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