1. Instituto de Tecnologia de Alimentos

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2025Characterization and biological activity of ultrafiltrate goat whey protein concentrate over the in vitro digestionBorba, Karla Kaligia Silva; Gadelha, Carlos; Álzate, Katherine Gutiérrez; Pinto, Luciano da Silva; Madruga, Marta Sueli; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Duarte, Renata Maria Teixeira; Queiroga, Rita de Cassia Ramos do Egypto; Costa, Marion Pereira da; Magnani, Marciane
2024Viabilidade econômica da produção de requeijão cremoso regular e com baixo teor de lactose, com e sem adição de fibras de maracujáVieira, Manuel Carmo; Zacarchenco, Patrícia Blumer; Gomes, Renato Abeilar Romeiro; Cavichiolo, José Roberto; Costa, Ana Maria
2025Cell wall polysaccharides from macauba pulp (Acrocomia aculeata L.): Fractionation and characterization of their chemical and rheological propertiesSilva, Sérgio Henrique Toledo e; Mittermaier, Stephanie Bader-; Silva, Lidiane Bataglia; Colombo, Carlos Augusto; Ferrari, Roseli Aparecida; Eisner, Peter; Duarte, Renata Maria Teixeira
2025Selenium micro-encapsulation: Innovative strategies for supplementing plant-based beveragesTeixeira, José Luan da Paixão; Rebellato, Ana Paula; Milani, Raquel Fernanda; Alvim, Izabela Dutra; Morgano, Marcelo Antônio
2025Techno-functional properties of soy, rice, and carioca bean protein blendsSantos, Sarah da Costa; Kaspchak, Elaine; Coelho, Andriéli Aparício; Arbach, Clara Takayama; Nabeshima, Elisabeth Harumi; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Sadahira, Mitiê Sônia
2025Evaluation of different transport and distribution conditions on antimony migration from PET bottles to mineral waterKiyataka, Paulo Henrique Massaharu; Dantas, Tiago Bassani Hellmeister; Brito, Aline Cristina Albino; Júnior, Luís Marangoni; Pallone, Juliana Azevedo Lima
2025Promoting Circular Economy by Leveraging Annatto Byproducts from Bixa orellana L. into Sustainable Antioxidant Food PackagingPeixoto, Vanilda Aparecida Soares de Arruda; Estacho, Paula Vera; Wrona, Magdalena; Carvalho, Paulo Roberto Nogueira; Ferrari, Roseli Aparecida; Nerin, Cristina; Canellas, Elena
2025Hydrolyzed collagen, KCl, and arginine: A successful strategy to reduce fat and sodium while maintaining the physicochemical, sensory, and shelf life quality of mortadellaCorrea, Leticia Pereira; Pinton, Mariana Basso; Santos, Bibiana Alves dos; Morgano, Marcelo Antônio; Ramella, Márcio Vargas; Cichoski, Alexandre José; Wagner, Roger; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello
2025Chitosan‑Lemongrass Essential Oil on Paperboard for Active Food Packaging ApplicationsSilva, Mariângela de Fátima; Ernesto, Julia Vaz; Rinaldi, Alessandra Rigo; Noletto, Ana Paula Reis; Lopes, Patrícia Santos; Carvalho, Rosemary Aparecida de; Garcia, Vitor Augusto dos Santos; Yoshida, Cristiana Maria Pedroso
2025Investigating the Hypoglycemic Potential of Phenolic-Rich Extracts for Upcycling into Sugary Processed FoodsCosta, Nathalia Almeida; Chiocchetti, Gabriela de Matuoka e; Lepaus, Bárbara Morandi; Silva, Julia Millena dos Santos; Montenegro, Flávio Martins; Camargo, Gisele Anne; Macedo, Gabriela Alves; Macedo, Juliana Alves

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