1. Instituto de Tecnologia de Alimentos

Navegando por Autor Pacheco, Maria Teresa Bertoldo

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2021Amorphophallus konjac: A Novel Alternative Flour on Gluten-Free BreadPacheco, Maria Teresa Bertoldo; Silva, Vera Sônia Nunes; Laignier, Fernanda; mtb@ital.sp.gov.br
2025Characterization and biological activity of ultrafiltrate goat whey protein concentrate over the in vitro digestionBorba, Karla Kaligia Silva; Gadelha, Carlos; Álzate, Katherine Gutiérrez; Pinto, Luciano da Silva; Madruga, Marta Sueli; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Duarte, Renata Maria Teixeira; Queiroga, Rita de Cassia Ramos do Egypto; Costa, Marion Pereira da; Magnani, Marciane
2011Characterization of the oils present in acid and fermented silages produced from Tilapia filleting residueVidotti, Rose Meire; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Gonçalves, Giovani Sampaio; ; ; ; ; ; ; ;
2020Chemical Composition and Glycemic Index of Gluten-Free Bread Commercialized in BrazilRomão, Bernardo; Botelho, Raquel Braz Assunção; Alencar, Ernandes Rodrigues; Silva, Vera Sônia Nunes da; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Zandonadi, Renata Puppin; ; ; ; ; ; ; ;
2022Cold-pressed sesame seed meal as a protein source: Effect of processing on the protein digestibility, amino acid profile, and functional propertiesPacheco, Maria Teresa Bertoldo; Moreno, Yara Maria Franco; Carciofi, Bruno Augusto Mattar; Sá, Amanda Gomes Almeida; mtb@ital.sp.gov.br
2018Desenvolvimento e caracterização de micropartículas contendo complexos de ferro e peptídeos.Filiponi, Marília Pinheiro; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Alvim, Izabela Dutra; Morgano, Dr. Marcelo Antonio; Grosso, Dr. Carlos Raimundo Ferreira; Pós-graduação em Ciências e Tecnologia de Alimentos
2023Digestion-resistant whey peptides promote antioxidant effect on Caco-2 cellsEspindola, Juliana Santos de; Taccóla, Milena Ferreira; Silva, Vera Sônia Nunes da; Santos, Lucilene Delazari dos; Rossini, Bruno Cesar; Mendonça, Bruna Cavecci; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Galland, Fabiana
2024Effect of Lactiplantibacillus plantarum CNPC003 and milk pasteurization on artisanal goat coalho cheese characteristicsCosta, Camila Neves Meireles; Oliveira, Julia Mariano Caju de; Alves, Angela Matilde da Silva; Lima, Kaíque Yago Gervazio de; Campos, Maria Isabel Ferreira; Egito, Antonio Silvio do; Santos, Karina Maria Olbrich dos; Gonçalves, Monica Correia; Souza, Evandro Leite de; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Antunes, Adriane Elisabete Costa; Oliveira, Maria Elieidy Gomes de
2020Effects of thermal processing on the flavor molecules of goat by-product hydrolysatesCordeiro, Ana Rita Ribeiro de Araújo; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; ; ; ; ; ; ; ;
2022Estudo Regulatório sobre Proteínas Alternativas no Brasil - Carne CultivadaGarcia, Eloísa Elena Corrêa; Galland, Fabiana Andrea Barrera; Ito, Danielle; Ormenese, Rita de Cássia S. C.; Silva, Neusely da; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo
2022Estudo regulatório sobre proteínas alternativas no Brasil: proteínas vegetaisGarcia, Eloísa Elena Corrêa; Nabeshima, Elizabeth Harumi; Sadahira, Mitiê Sonia; Ferrari, Roseli Aparecida; Silva, Neusely da; Sarantopoulos, Claire Isabel G. L.; Berbari, Shirley Aparecida; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo
2024Explorando o potencial da proteína de girassol na economia circular: uma oportunidade inovadora para a indústria de alimentos plant-basedCamargo, Gisele Anne; Andrade, Tiago Negrão de; Ramirez, Bruna Fernanda Damasceno; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo
2025Fiber Rich Co-Products from Carioca Bean Protein Fractionation: Characterization and Ball Milling TreatmentKaspchak, Elaine; Augusto, Leonardo Petkevicius; Santos, Ana Maria Barbosa dos; Arbach, Clara Takayama; Bócoli, Paula Fernanda Janetti; Nabeshima, Elizabeth Harumi; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Sadahira, Mitie Sônia
2022Food-derived bioactive peptides: Mechanisms of action underlying inflammation and oxidative stress in the central nervous systemPacheco, Maria Teresa Bertoldo; Galland, Fabiana; Espindola, Juliana Santos de; Lopes, Daniel Saraiva Lopes; Taccola, Milena Ferreira; mtb@ital.sp.gov.br
2017Healthy human aging: intrinsic and environmental factorsSgarbieri, Valdemiro Carlos; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; ; ; ; ; ; ; ;
2023High-intensity ultrasound-based process strategies for obtaining edible sunflower (Helianthus annuus L.) flour with low-phenolic and high-protein contentFriolli, Mariana Pacífico dos Santos; Silva, Eric Keven; Napoli, Daniele Cristina da Silva; Sanches, Vítor Lacerda; Rostagno, Maurício Ariel; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo
2017Human development: from conception to maturitySgarbieri, Valdemiro Carlos; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; ; ; ; ; ; ; ;
2025Hydration of broken carioca beans: Kinetics and changes in composition and techno-functional propertiesKaspchak, Elaine; Vicente, Eduardo; Nabeshima, Elizabeth Harumi; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Sadahira, Mitie Sonia; Cichoski, Alexandre José
2024Improving the physicochemical and sensory properties and volatile profile of goat ricotta cream with Limosilactobacillus mucosae CNPC007 supplementationViana, Marcia Gabrielle Silva; Vasconcelos, Daniela Karla Medeiros; Campos, Maria Isabel Ferreira; Carvalho, Leila Moreira de; Olegario, Lary Souza; Galv, Mercia de Sousa; Santos, Karina Maria Olbrich dos; Egito, Antonio Silvio do; Madruga, Marta Suely; Lima, Marcos dos Santos; Gadelha, Tatiane Santi; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Medeiros, Viviane Priscila Barros de; Souza, Evandro Leite de; Oliveira, Maria Elieidy Gomes de
2025Influence of Autochthonous Lactic Acid Bacteria Cultures on the Microbiota and Biogenic Amine Production in Medium-Ripened Artisan Goat CheeseOliveira, Júlia Mariano Caju de; Antunes, Adriane Elisabete Costa; Sales, Gustavo Felipe Correia; Costa, Camila Neves Meireles; Alves, Angela Matilde da Silva; Lima, Kaíque Yago Gervazio de; Oliveira, Celso José Bruno de; Egito, Antônio Silvio do; Santos, Karina Maria Olbrich dos; Souza, Evandro Leite de; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Oliveira, Maria Elieidy Gomes de
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