1. Instituto de Tecnologia de Alimentos

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2020Umami Ingredient: flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproductsHarada-Padermo, Samara dos Santos; Alvim, Izabela Dutra; ; ; ; ; ; ; ;
2019Understanding Mycotoxin Contamination Across the Food Chain in Brazil: Challenges and OpportunitiesTaniwaki, Marta H.; et. al.; ; ; ; ; ; ; ;
2024Unraveling the real potential of liquid whey as media culture and microencapsulation material for lactic acid bacteriaPinilla, Cristian Mauricio Barreto; Galland, Fabiana; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Bocoli, Paula Janetti; Borges, Daniele Fidelis; Alvim, Izabela Dutra; Spadoti, Leila Maria; Alves, Adriana Torres Silva e; cristianmaobarreto@gmail.com
2024Unveiling ochratoxin A and ochratoxigenic fungi in Brazilian artisanal Cheeses: Insights from production to consumptionMarcelão, Caio V.P.; Souza, Mariana C.; Silva, Josué J.; Couto, Fabiana Aparecida; Lacorte, Gustavo Augusto; Pinto, Uelinton M.; Maffei, Juliana T.; Zacarchenco, Patrícia B.; Iamanaka, Beatriz T.; Taniwaki, Marta H.
2026Unveiling the Role of Furanic Compounds in Coffee QualityTognocchi, Valentina Chaves; Garcia, Aline de Oliveira; Dias, Fernanda F. G.; Tfouni, Silvia Amélia Verdiani; Oliveira, Wellington da Silva
2025-09-09Upcycled Beverage From Roasted Açaí (Euterpe oleracea) Seeds: Antioxidant Capacity and Cytoprotection Through Gastrointestinal SimulationSilva, Layane Rosa da; Feitosa, Luis Henrique Felix; Silva, Matheus Bezerra e; Silva, Gezaildo dos Santos; Souza, Eike Guilherme Torres de; Marques, Antonia Dayane Jenyffer de Farias; Sacilotto, Eduarda Spagnol; Arcanjo, Narciza Maria de Oliveira; Lima, Marcos dos Santos; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Galland, Fabiana; Madruga, Marta Suely; Cordeiro, Ana Rita Ribeiro de Araújo; Bezerra, Taliana Kênia Alencar
2024Upcycling of Non-Standard Cakes by Manufacturing Ring-Shaped CookiesCampanini, Nicolle Christina Silvester Vieira; Weis, Cláudia Moreira Santa Catharina; Nabeshima, Elizabeth Harumi; Temoczko, Luciana Camargo; Bertan, Larissa Canhadas; Pinto, Vania Zanella; Quast, Leda Battestin
2025-11Upcycling orange by-product: phenolic bioaccessibility and technological features of jelly candies enriched with hydroalcoholic and enzymatic extractsMorandi Lepaus, Bárbara; Almeida Costa, Nathalia; Matuoka e Chiocchetti, Gabriela; de Paula Menezes Barbosa, Paula; Bonifácio Queiroz, Marise; Dutra Alvim, Izabela; Alves Macedo, Juliana; Alves Macedo, Gabriela
2025Urucum - Além do poder coranteCarvalho, Paulo R. N.
2020Urucum - Uma semente com a história do BrasilCarvalho, Paulo R. N.
2025Use and impact of the code of practice for the prevention and reduction of mycotoxin contamination in cereals (CXC 51–2003) in BrazilTaniwaki, Marta Hiromi; Haffar, Farid El; Ennis, Michael; Cahill, Sarah; Lipp, Markus; Fattori, Vittorio; Boesch, Cornelia
2015Use of chia (Salvia hispanica L.) mucilage gel to reduce fat in pound cakesFelisberto, Maria Herminia Ferrari; et. al.; ; ; ; ; ; ; ;
2010Use of irradiation in postharvest disease management: problems and solutionsCia, P.; et al.; ; ; ; ; ; ; ;
2021Use of the Kano model and sensory evaluation in the development of an iron supplement for womenAudiverth, Heidy Lorena Ferrari; Garcia, Aline de Oliveira; Ormenese, Rita de Cássia Salvucci Celeste; Bertoldo-Pacheco, Maria Teresa; ; ; ; ; ; ; ;
2013Use of the spray chilling method to deliver hydrophobic components: physical characterization of microparticlesAlvim, Izabela Dutra; et al.; ; ; ; ; ; ; ;
2018Use of whey peptide fraction in coated cashew nut as functional ingredient and salt replacerAmorim, M.; Pereira, J. O.; Silva, L. B.
2010Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificaçãoFrota, Karoline de Macêdo Gonçalves; ; ; ; ; ; ; ;
2011Utilização de coberturas comestíveis para redução de absorção de gordura em produtos estruturados pré-fritos congelados de mandiocaBerbari, Shirley Aparecida Garcia; et al.; ; ; ; ; ; ; ;
2015Utilização de concentrado protéico de soro em um produto tipo ‘pão de queijo'Zambrano, Francy; et. al.; ; ; ; ; ; ; ;
2010Utilização de extrato de levedura (Saccharomyces sp.) de destilaria de álcool em salsichaYamanda, E. A.; et al.; ; ; ; ; ; ; ;
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